De la mama pornește totul: gustul copilăriei, plăcerea de a găti sau bucuria de a mânca, ciorbe, legume și miros de prăjituri delicioase.
Deși în copilărie visam aproape doar la cartofi prăjiți și prăjituri, tot timpul am simțit că mâncarea gătită de mama e fericire în farfurie. Nu cred că există persoană care să nu fi mâncat până acum ”La Mama”, celebrul lanț de restaurante cu o istorie de peste 20 de ani.
Istorie pe care cel mai bine o spune chiar Cătălin Mahu:
Doream să mănânc bine, doream să mănânc în oraș cu prietenii mei și să mă satur. Munceam toată ziua, negăsind timp de a mai merge acasă, sătul de aceleași veșnice sandwichuri de la fast-food. Visam la vremurile când mă aștepta mâncarea aburindă pe masă, caldă și gustoasă. Cu foarte bun în ea. În visele mele mâncam la mama.
…acolo unde ne visăm cu toții, măcar din când în când. Eu încă o mai sun pe mama înainte să ajung la ea, să îmi facă câte ceva bun, cum numai acasă găsesc. 🙂
Horeca Stories pe timp de Covid-19
Horeca este una dintre industriile cel mai grav lovite de Covid-19, asta este clar. Proprietarii de restaurante și toți oamenii care lucrează în domeniu, de fapt, s-au trezit peste noapte că trebuie să regândească totul.
Restul poveștii o știi deja, restaurantele închise, evenimente zero și restricții peste restricții, care în multe cazuri au schimbat toate planurile de viitor și s-a trecut pe modul supraviețuire.
Având în vedere nu doar că sunt gurmandă și una dintre experiențele mele preferate este ieșitul ”în oraș”, dar și că mare parte din activitatea mea profesională se leagă de horeca, este și îngrijorarea principală. Așa că am stat la povești cu mai multe persoane din industrie, să descopăr ce soluții au găsit.
Am început seria cu ”La Mama” pentru că este unul dintre restaurantele cu tradiție, apreciate de foarte mulți oameni și probabil un brand de suflet pentru mulți. În amalgamul de culturi, specificuri și influențe internaționale, gustul copilăriei rămâne mereu prezent și inevitabil revii la mama, la o ciorbă sau o plăcintă.
Cum s-a adaptat La Mama acestei perioade
Pentru că nu îmi place să dau cu presupusul, am mers direct la sursă pentru a afla exact cine mănâncă, de obicei, la La Mama, cum livrează în perioada asta și ce schimbări au făcut pentru a se adapta acestui an marcat de Covid-19.
De vorbă cu Cătălin Mahu, proprietarul binecunoscutului lanț de restaurante, la peste 20 de ani de ”La Mama”
La întrebarea ce schimbări a implementat, mi-a spus că ”în perioada asta am scos din meniu în primul rând acele produse care oricum nu au mers niciodată la pachet și doar îngreunau meniul. De asemenea, am introdus conceptul de mâncare la oală, în care clientul poate comanda mâncare pentru toată familia, cât să ajungă 3-4 zile.
În acest concept am introdus și preparate noi, care nu erau în meniu, iar prețurile sunt fundamental diferite, fiind vorba de mai multe porții de mâncare. În permanență introducem noi produse, care să fie potrivite ideii de delivery”.
Clientul care mânca cel mai des în restaurantele ”La Mama” este unul activ, de obicei cu vârsta cuprinsă între 25 și 50 de ani, fie din mediul corporate, fie liber profesionist, care nu are timp să gătească și revine de 2-3 ori pe săptămână pentru a mânca ceva clasic, ca în copilărie.
Având în vedere că munca la birou nu va mai fi mult timp ceva atât de normal pe cât era în februarie, de exemplu, este clar că și traficul în localuri va scădea. Momentan au rămas deschise 4 restaurante, cel de pe Barbu Văcărescu, cel de la Delea Veche, din Galeria Orhideea și restaurantul de la Universitate.
Una dintre cele mai importante noutăți este conceptul de drive through din Barbu Văcărescu, unde poți face comanda în drum spre casă, primești un link de plată și în 15-20 de minute poți ridica pachetul chiar din mașină.
Cum poți comanda acasă de la ”La Mama”
Deși livrările reprezentau aproximativ 10% din vânzări și aveau doar rolul de suport, au propria flotă de mașini cu livratori angajați încă din 2006. A început ca un take away simplu, când clienții au început să vină să își ridice mâncarea singuri. Ulterior, și-au dat seama că ar putea să-i ajute inclusiv cu livrarea,
În acest moment, vânzările au crescut cu aproximativ 10-15% mai mult decât înainte. Practic, vânzările noastre sunt undeva la 20-25% din vânzările normale.
Cătălin Mahu
O situație întâmpinată probabil de majoritatea restaurantelor a la carte, care se bazau pe mâncarea servită în restaurant. Ajută și aplicațiile de food delivery, gen Glovo, TakeAway sau UberEats, însă comisioanele sunt foarte mari
Profit de această informație să-i îndemn pe toți cei care citesc acest articol să comande direct de pe site-ul restaurantului preferat pentru a-i susține și mai mult. E o situație cu care se confruntă mai multe restaurante cu care lucrez și depunem constant eforturi să direcționăm clienții spre site-ul propriu. La Mama poți comanda online aici.
Situația angajaților ”La Mama”
”Aproximativ 60% din echipă este în șomaj tehnic în perioada asta. Biroul de contabilitate lucrează în mare măsură de acasă și probabil că și pe viitor vom lua în considerarea anumite soluții de a lucra tot de acasă sau de reducere a personalului, după caz.
La începutul anului aș fi zis că în 2020 îmi doresc să deschid măcar 2 noi restaurante. Acum, planurile pentru restul anului sunt să aducem vânzările acolo unde erau. De asemenea, unde și dacă va fi cazul și vor apărea oportunități, vom încerca să deschidem noi localuri în zonele pe care nu le acoperim momentan.”
Un alt motiv bun pentru a comanda de la restaurantele La Mama, pe lângă mâncarea bună și noul concept de mâncare la oală este și campania pe care o derulează, împreună cu Asociația pentru Intubație Dificilă.
10% din încasările La Mama, mai exact din comenzile operate și livrate de ei, se duc către un ventilator ultra-performant (aprox. 50.000 euro). Ventilatorul va fi extrem de util și pe viitor, nu doar în perioada asta, pentru bolnavii de plămâni internați la Institutul de Pneumoftiziologie ”Marius Nasta”. Tatăl meu a fost internat acolo și nu pot spune că erau condiții extraordinare, așa că este o nevoie reală și foarte importantă.
Cătălin este unul dintre oamenii cu cea mai mare experiență în HoReCa din România și scrie lucruri interesante și pe blogul lui personal, pe care îl poți citi aici.
Tocmai am lansat și un podcast, alături de ialoc.ro, în care povestim mai multe despre situația restaurantelor din România în timp de criză și nu numai.
