Degusteria Francesca este următoarea poveste din seria Horeca Stories, cu un specific diferit, în sensul că au produse gourmet, pe care nu le găsești nicăieri și am fost curioasă de cererea pentru astfel de produse și strategia lor în perioada asta.
Prima dată am intrat în universul culinar din Toscana, cu sediul în București, prin 2017. Am participat la o degustare de bere, noul draught master Angelo Poretti, despre care am scris atunci pe blogul Oanei aici.
Toscana este zona mea preferată din Italia și am regăsit cu drag toate gusturile iubite la Degusteria Francesca. Remarcate au fost, desigur, mezelurile italienești, brânzeturile delicioase, dar și quiche-urile și multe alte delicii. Plus că magazinul cuprinde o mulțime de paste, sosuri de paste, ragu și tot ce am mai încercat și primit din Italia de-a lungul anilor.
Povestea Degusteria Francesca
Tot atunci am cunoscut-o și pe Laura Lupu, o iubitoare de delicii italienești, înainte de proprietara magazinului, așa că am făcut click din prima.
Laura a călătorit mulți ani în Italia, bucurându-se de preparate locale delicioase, rețete specifice anumitor regiuni, vinuri excelente și multe alte preparate pe care probabil le-ai apreciat și tu, dacă ai trecut prin Italia. Din fericire pentru noi, într-o zi a ales să aducă gustul de acolo și în București,
”Degusteria Francesca a început ca un proiect de suflet, din pasiunea noastră pentru Toscana și frumusețile & bunătățile ei.
Noi, ca și familie, suntem pasionați de Italia și, prin prisma meseriei soțului meu, care are parteneri de business în Toscana, am călătorit, de peste 25 de ani, în acest ținut de vis și am gustat, văzut și experimentat foarte mult în acești ani.
Numele Degusteria Francesca mi-a venit de la ideea de degustare și de la numele fetei mele Francesca. A fost simplu. Primele luni au fost foarte interesante pentru mine, o fostă corporatistă, care acum trebuia să stea de vorbă cu clienții și să le povestească despre produse, furnizori, pentru a-i convinge de ce ar putea să ne devină clienți și cu ce anume ne diferențiem de produsele de supermarket.
A fost o mare provocare să aleg primii 20 de furnizori, pe care îi știam personal, din numeroasele drumuri în Italia, cu o selecție făcută în urma a 2 ani de research și târguri de profil (Tutto Food, Cibus, Taste Firenze). Apoi a fost ușor, pentru că pregătirea mea de corporație (marketing) și determinarea de a face din acest business unul de succes, precum și susținerea soțului meu (mai ales financiară și de business), au fost 3 ingrediente care m-au ajutat să rezist primilor ani.
Primii 2 ani au fost grei, mai ales că primul magazin era în Pipera, un loc în care, aparent exista un potențial de clienți mare, în realitate, era o provocare în fiecare lună. Până am înțeles că trebuie să mă mut în oraș, adică în București au trecut alți 2 ani.”, ne spune chiar Laura despre începuturile Degusteriei Francesca.
De ce Toscana?
Toscana este locul unde aș vrea să-mi petrec cel puțin 6 luni pe an, să mă încarc energetic și să mă văd cu prietenii. Aș închiria o căsuță tipică doar pentru a primi prietenii, să ne bucurăm împreună de minunile acestui ținut de vis. Toscana nu m-a dezamăgit niciodată în 25 ani. Avem mulți furnizori din Toscana, cu majoritatea lucrăm de peste 8 ani.
Laura Lupu
Dacă eu știu sigur că mi-e dor de o supă cu tortellini, iepure la cuptor, cum numai în Toscana se găsește, orice cu trufe și un pahar de vin roșu, am întrebat-o și pe Laura ce preferă din tot paradisul culinar de acolo.
”Pornesc de la vin – îmi place vinul roșu, deși vara beau și rose sau alb, însă combinația perfectă pentru mine este:
- Aperitive: un mix de brânză cu trufe fresco, un salam toscan/Finocchiona, un prosciutto toscan și un pecorino Toscan maturat. Cu măsline siciliene și anghinare din Lazio.
- Felul principal musai o Bistecca Fiorentina – asta e ceva ce nu găsim ușor în România. Noi le aducem din Italia în congelatoare.
- ..sau Salsiccia Toscani fresh pe grill sau la cuptor. Din aceștia avem și noi aproape tot timpul în magazin, au termen scurt.
- De băut: un Rosso di Montalcino sau un Primitivo din Manduria, un Rosso de Montepulciano sau un Chianti Riserva, vinuri destul de lejere care se potrivesc unei mese toscane.
Delicii italienești pentru evenimente
Platourile reci și calde pe care le-am gustat și la prima vizită mi se par o alegere super inspirată pentru evenimente mai mari sau mai mici și pe gustul tuturor, așa că decizia de a începe să ofere și servicii de catering a venit natural.
Avem de anul trecut o bucătărie profesională cu o echipă super pregătită. Acesta nouă divizie era STARul nostru din acest an, pentru că urmăream o nișă de clienți business între 10 și 60 de clienți/eveniment, pentru care să gătim doar cu produsele din magazin. Adică catering cu produse gourmet italiene – ceva nou pe piața de catering din România.
laura Lupu, Owner Degusteria Francesca
Momentan, serviciul este pus pe hold, până la reluarea evenimentelor și până se mai clarifică măsurile luate de guvern, însă oricine poate avea un pic de Italia acasă.
Gustul Italiei la tine acasă
Degusteria Francesca lucrează cu peste 40 de furnizori, din toate colțurile Italiei, cu peste 1200 de produse în permanență în stoc. Este un mic univers gourmet în mijlocul Bucureștiului. Toate produsele sunt naturale, unele BIO, chiar și produse fără gluten.
În ultimele 3 luni am adus 2 furnizori: Sicilia Tentazioni cu produse delicioase din pește, legume, condimente și dulciuri specifice zonei și Carozzi, un furnizor de produse din brânză de capră și vacă, cu diverse arome și în diverse combinații, absolut delicioase. Mă gândesc că, vara, oamenii își doresc să mănânce mai fresh. Mereu mă gândesc la ce și-ar dori clienții și încercăm să ne aliniem la cerințele lor.
Laura Lupu
„Cele mai populare produse sunt brânzeturile, carnea, dulciurile și vinurile. În magazin se regăsesc peste 80-90 de sortimente de brânză și aproximativ 50 de sortimente de carne în fiecare zi în magazin, primite săptămânal din Italia. Efortul logistic este enorm, mai ales pentru produsele fresh, dar este un efort comun, de echipă, nu ne plictisim niciodată.”
Degusteria Francesca în vremuri de COVID-19
Deși s-au reorientat, în special în ceea ce privește serviciile, perioada asta a fost totuși una bună.
”A trebuit să ne reorganizăm zona de bucătărie, am reușit să aducem marfa din Italia cu costuri semnificativ mărite, însă totodată am reușit să vindem online foarte bine și să reușim ne depășim așteptările dpdv venituri în perioada 15 martie – 30 aprilie. Ne-am dat peste cap să aducem marfa proaspătă și a meritat. Am vândut chiar 600 de Colombe (panettone de primăvară) în această perioadă.”
Noutatea principală o reprezintă meniurile zilnice, care au ajutat cele mai multe business-uri din horeca.
Meniurile zilnice, preparate cu produsele din magazin, dulciurile realizate de echipa de catering și toată preocuparea noastră de a face ceva bun în fiecare zi, sunt preocupările noastre zilnice.
Laura Lupu
Mai jos, meniurile săptămânii, pe care le poți comanda online aici.
Meniul de luni Meniul de marți Meniul de miercuri Meniul de joi Meniul de vineri
Ca planuri de viitor ”încercăm să creștem zona de online, e obligatoriu să fim puși la punct cu platforma, promovarea, produse și actualizare stocuri (asta e dificil cu atâtea produse, când nu ai un sistem automatizat). Și evident, să continuăm cu divizia de catering de business.
Sperăm ca și zona de cadouri să fie una la fel de bună la finalul lui 2020, deși este un an complet diferit de tot ceea ce am experimentat până acum.”
La final, i-am cerut Laurei și câteva recomandări de ce aș putea să combin pentru o super experiență culinară. Împărtășesc și cu voi recomandările. 🙂
- Brânză de capră cu fistic & brânză de capră cu portocale, combinate cu un salam Baby Ardenga și o bresaola de vită, alături de un Falanghina DOP (e pe drum din Puglia)
- Cacio di Pienza, Pecorino Toscano Fresco, combinate cu un salam Toscan și Sottofesa di Manzo, alături de un Lambrusco Cantine Ceci.
- Clasicul Parmigiano de 24 de luni, combinat cu un Fiocco di prosciutto, cu măsline verzi siciliene, alături de un Prosecco Brut Col di Rocca.
- Buratta cu roșii, Prosciutto di Parma, alături de un Rose Spumante Cantine Ceci.
Eu deja mi-am notat preferatele și mă pregătesc să fac o excursie rapidă în Italia, să-mi reamintesc de vinurile italienești, de soarele și liniștea verii în Toscana și de gustul toamnei, cu delicatesele ei. Poftă bună! 🙂
